Le allergie alimentari si manifestano quando un allergene (proteina dell’alimento che provoca l’effetto negativo) innesca una catena di reazioni che interessano il sistema immunitario.
La nomenclatura degli allergeni è stata pubblicata dalla World Allergy Organization e sono state individuate 14 sostanze come le maggiori responsabili delle reazioni allergiche (Cereali contenti Glutine, Frutta a guscio, Arachidi, Lupini, Semi di Soia, Latte vaccino, Uova, Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Solfiti e diossido di zolfo)
In base, quindi, alla normativa europea (UE 1169/11) sulla gestione degli allergeni alimentari, si evince che tutti i prodotti alimentari (anche quelli freschi dei ristoranti e punti ristoro non solo quelli confezionati) devono indicare in modo specifico gli allergeni alimentari ed i valori nutrizionali.
E’ a questo scopo che è stata brevettata dalla società Eat Nat un’applicazione informatica, una soluzione utile in risposta alla richiesta di evidenziare gli allergeni alimentari presenti nelle pietanze dei ristoranti e nei punti ristoro.
Nasce, così , EAT NAT VYP (Check the Values on Your Plate), l’applicazione di facile utilizzo per i ristoranti, gli hotel, i resort, le spa e tutti i punti ristoro che vogliono dare un’informazione rapida e corretta ai loro clienti.
Leave a Comment